Sopa minestrone

Ingredientes
3 gajos de ajo
3 cebollas grandes
3 remas de apio
2 zanahorias grandes
2 patatas grandes
100 gr judías verdes
100 gr calabacín
60 gr mantequilla
60 gr aceite de oliva
60 gr tocino, partido en pequeños trozos
1/2 l caldo de verdura
100 gr tomates picados
varias hojas de albahaca
100 gr corteza de queso parmesano
sal y pimienta
85 gr espaguetis, partidos en pequeños trozos (podemos sustituirlos por otra pasta que nos guste más)
Preparación
Pelamos lavamos y picamos los gajos de ajo, la cebolla, el apio, las zanahorias, las patatas, las judías verdes y el calabacín.
Añadimos la mantequilla y el aceite de oliva a una sartén, calentamos y freímos el tocino durante 2 minutos. Añadimos el ajo y la cebolla y freímos 2 minutos más, añadimos el apio, las zanahorias, las patatas y dejamos sofreír durante otros 2 minutos.
Añadimos las judías verdes y sofreímos 2 minutos. Incorporamos el calabacín y sofreímos 2 minutos más. Le ponemos la tapa y dejamos a fuego lento durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando.
Incorporamos el caldo, los tomates, la albahaca y la corteza de queso parmesano. Bajamos el fuego y dejamos cocinando durante una hora. Transcurrido el tiempo, sacamos la corteza de queso y la tiramos. Incorporamos los espaguetis, o la pasta que hemos elegido y dejamos cocer otros 10 minutos.
Servimos con un poco parmesano rallado por encima.