Empanada de atún

Ingredientes

15 bases para empanadas (compradas o hechas en casa. La receta la encuentras aquí)

2 cucharadas de aceite

1 cebolla pequeña picada

2 pimientos dulces rojo y verde picados

2 dientes de ajo picado

1 cucharada de pimentón

3 latas pequeñas de atún

1 cucharada de orégano

1/2 taza de aceitunas cortadas en rodajas

1 cucharada de alcaparras

1 cuchara de jugo de limón

sal y pimienta al gusto

1 huevo batido para pintar

Preparación

Ponemos a sofreir la cebolla junto con los pimientos y el ajo hasta que se empiece a dorar. El pimiento lo incorporamos al final y le damos unas vueltas.

Añadimos el atún escurrido y cocinamos 5 minutos más.

Agregamos el orégano, las rodajas de aceituna, las alcaparras y el zumo de limón. Mezclamos bien y salpimentamos.

Retiramos del fuego y comenzamos a armar las empanadas.

Repartimos la mezcla en las bases y las cerramos. Para que cierren bien mojamos los bordes con un poquito de agua antes de juntarlos.

Prensamos bien con un tenedor o retorcemos con las manos.

Pintamos con el huevo.

Llevamos al horno precalentado a 200º arriba y abajo hasta que se doren.