Croquetas de patatas

Ingredientes para una bandeja

700 gr de patatas

1 yema

1 ajo picado con perejil

1 cucharada de mantequilla

nuez moscada, pimienta y sal

Para el relleno:

Taquitos de jamón o bacon, setas o champiñones picados y salteados.

Para el empanado:

harina

1 huevo batido

pan rallado.

Preparación

Lavamos y pelamos las patatas y las cocemos 20-25 minutos. Pinchamos para comprobar que estén bien cocidas.

Machacamos las patatas junto al resto de los ingredientes del puré y añadimos al final la yema. La masa nos debe quedar más bien dura.

Añadimos lo que hayamos seleccionado para el relleno, en el caso del bacon dándole antes unas vueltas en la sartén. El jamón se añade tal cual y las setas y champiñones rehogadas un poquito en la sartén.

Formamos las croquetas y las vamos pasando por harina, huevo batido y pan rallado.

Es mucho mejor congelarlas antes de freír, así no se nos abrirán. El aceite debe estar muy caliente. Dejamos escurrir en papel de cocina.