Calabacines rellenos

Ingredientes para 2 personas

150 gr arroz de grano alargado

1/2 l caldo de verduras

2 cebolletas

2 calabacines medianos

2 cucharadas aceite de oliva

100 gr tomates

50 gr queso parevano

50 gr requeson

30 gr aceitunas negras cortadas en rebanadas

1 yema

1 cucharadita orégano

sal y pimienta

Preparación.

Ponemos el arroz a cocer en 300 ml de caldo de verdura y cuando empiece a hervir le bajamos el fuego y lo mantenemos a fuego mínimo durante 15 a 18 minutos.

Mientras tanto lavamos limpiamos y picamos la cebolleta.

Lavamos los calabacines, los partimos por la mitad a lo largo y los vaciamos con una cuchara hasta dejar aproximadamente de 1 a 2 cm de grosor. Picamos la cantidad que hemos sacado del calabacín.

Ponemos el aceite en una sartén a calentar, e incorporamos la cebolleta y la carne de calabacín. Sofreímos durante aproximadamente 4 minutos.

Lavamos los tomates los partimos por la mitad y los partimos en dados.

Precalentamos el horno a 200º. Escurrimos el arroz y lo mezclamos con el sofrito de calabacín y cebolleta. Añadimos la mitad del queso partisano, los tomates, las aceitunas, el requesón y la yema de huevo y mezclamos bien. Añadimos una pizca de sal, pimienta y el orégano.

Rellenamos los calabacines con la mezcla.

Añadimos los calabacines en una bandeja para horno y los regamos los 200 ml de caldo de verduras. Incorporamos por encima el resto de queso partisano y regamos con un poco de aceite de oliva.

Metemos los calabacines rellenos en el horno calentado arriba y abajo durante 25-30 minutos.