Calabacines rellenos

Ingredientes para 2 personas
150 gr arroz de grano alargado
1/2 l caldo de verduras
2 cebolletas
2 calabacines medianos
2 cucharadas aceite de oliva
100 gr tomates
50 gr queso parevano
50 gr requeson
30 gr aceitunas negras cortadas en rebanadas
1 yema
1 cucharadita orégano
sal y pimienta
Preparación.
Ponemos el arroz a cocer en 300 ml de caldo de verdura y cuando empiece a hervir le bajamos el fuego y lo mantenemos a fuego mínimo durante 15 a 18 minutos.
Mientras tanto lavamos limpiamos y picamos la cebolleta.
Lavamos los calabacines, los partimos por la mitad a lo largo y los vaciamos con una cuchara hasta dejar aproximadamente de 1 a 2 cm de grosor. Picamos la cantidad que hemos sacado del calabacín.
Ponemos el aceite en una sartén a calentar, e incorporamos la cebolleta y la carne de calabacín. Sofreímos durante aproximadamente 4 minutos.
Lavamos los tomates los partimos por la mitad y los partimos en dados.
Precalentamos el horno a 200º. Escurrimos el arroz y lo mezclamos con el sofrito de calabacín y cebolleta. Añadimos la mitad del queso partisano, los tomates, las aceitunas, el requesón y la yema de huevo y mezclamos bien. Añadimos una pizca de sal, pimienta y el orégano.
Rellenamos los calabacines con la mezcla.
Añadimos los calabacines en una bandeja para horno y los regamos los 200 ml de caldo de verduras. Incorporamos por encima el resto de queso partisano y regamos con un poco de aceite de oliva.
Metemos los calabacines rellenos en el horno calentado arriba y abajo durante 25-30 minutos.