Bizcocho zanahorias

Ingredientes
350 gr zanahorias
125 gr mantequilla
225 gr azúcar moreno
1/2 cucharadita canela
1/2 cucharadita nuez moscada
1/2 cucharadita clavo
3 huevos
sal
50 gr nueces picadas
100 gr almendras picadas
175 gr harina
50 gr maizena
1 paquete polvo de hornear
Para la cobertura:
40 gr mantequilla
40 gr aceite de coco
100 gr queso fresco (tipo philadelphia)
250 gr azúcar glas
1 cucharada sirope de vainilla
Preparación
Ponemos a calentar el horno a 175 gr arriba y abajo. Lavamos y pelamos las zanahorias y las rallamos. Batimos la mantequilla, el azúcar y las especias. Separamos las claras de las yemas. Batimos las claras a punto de nieve junto a una pizca de sal. Le añadimos la zanahoria rallada y las nueces picadas poco a poco, batiendo en movimientos envolventes.
En otro recipiente mezclamos las almendras, la harina, maizena, el polvo de hornear y una pizca de sal. Se lo añadimos a nuestra mezcla anterior y mezclamos bien.
Untamos con mantequilla nuestro horno. Vertimos la mezcla y la repartimos de forma que quede homogénea por todo el molde. Llevamos al horno durante 45 minutos.
Una vez cocido dejamos enfriar en una rejilla.
Para la cobertura mezclamos la mantequilla, el aceite de coco y el queso fresco. Añadimos el azúcar glas y el sirope de vainilla. Removemos bien.
Distribuimos la cobertura sobre nuestro bizcocho.